Hoja de referencia: cómo los chefs inteligentes utilizan las especias para mejorar aún más las recetas de verano

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JUSTO EN En el corazón de la Ciudad Vieja de Jerusalén se encuentra el centenario Suq El-Attarine, o mercado de comerciantes de especias. Ya sea que te dirijas hacia allí bajando las escaleras pasando la Puerta de Damasco o recorriendo el laberinto de callejones revestidos de piedra desde el Santo Sepulcro, el aroma de este estrecho mercado es ineludible. A través de cúpulas salpicadas de aberturas para la luz y la ventilación, el sol a menudo baila sobre los vívidos productos expuestos. A primera vista, los montones de especias brillan como una colección de piedras preciosas, una analogía que no está lejos de la realidad histórica. Antiguamente, las especias valían más que el oro.

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